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無麩質(zhì)新食面，讓生活更美好！Live gluten free，Live better life！
12
2024
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04
麩質(zhì)敏感那些事兒……
近年來，“無麩質(zhì)”飲食在全球范圍內(nèi)逐漸興起，越來越多的人開始關(guān)注麩質(zhì)對于健康的影響。然而不少人對此提出疑問，為何直到現(xiàn)在才開始普遍關(guān)注“麩質(zhì)敏感問題”？是以前沒發(fā)現(xiàn)“麩質(zhì)過敏”這一現(xiàn)象？還是說以前的“麩質(zhì)”不過敏？
其實，麩質(zhì)過敏或者說麩質(zhì)敏感這一現(xiàn)象并非近年來才被發(fā)現(xiàn)。早在幾十年前，醫(yī)學(xué)界就已經(jīng)注意到麩質(zhì)可能引發(fā)的一些健康問題，如腸易激綜合征、乳糜瀉等。然而，這些病癥在過去往往被認(rèn)為是罕見的，因此并沒有引起大眾的廣泛關(guān)注。
那么，為什么直到現(xiàn)在才開始普遍關(guān)注“麩質(zhì)敏感問題”呢？一方面，隨著醫(yī)學(xué)研究的進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)麩質(zhì)敏感并非罕見現(xiàn)象，實際上，全球有相當(dāng)一部分人存在對麩質(zhì)敏感問題。伴隨著醫(yī)學(xué)研究的深入，人們對麩質(zhì)敏感問題的認(rèn)識也逐漸加深，越來越多的人開始意識到自己的健康問題可能與麩質(zhì)攝入有關(guān)。
除了從醫(yī)學(xué)研究的角度來解釋以外，世界公認(rèn)的神經(jīng)退型性疾病專家戴維.鉑爾馬特所著的《谷物大腦》中更是從“麩質(zhì)”來源的角度做出了解釋。
簡單來講，可以概括為現(xiàn)在我們吃的“麩質(zhì)”與祖先吃的不是同一種“麩質(zhì)”。麩質(zhì)，英文Gluten diet，其實就是我們俗稱的“面筋”，存在于小麥、黑麥、大麥中。我們?nèi)粘＝佑|最多的就是小麥，而我們今天見到的普通小麥，已然不是最初的樣子。從二倍體小麥（AA）到如今的六倍體小麥，通過長期的自然選擇和人工培育，小麥在提升產(chǎn)量和口感的同時，麩質(zhì)含量變得更高了。有調(diào)查顯示，早期的小麥面粉里麩質(zhì)含量大約在6-8%，現(xiàn)在約為12%(古羅馬時期只有4%左右)，而隨著日常麩質(zhì)攝入量的增多，引發(fā)更多的麩質(zhì)敏感問題便是必然的結(jié)果。
很多剛接觸“麩質(zhì)”這一概念的人會下意識的認(rèn)為，是不是只要不吃以小麥、大麥、黑麥為原料或輔料制成的食物便可避免麩質(zhì)敏感這一系列問題，其實不然。
“麩質(zhì)”對我們生活的影響遠(yuǎn)比想象的要深。它潛藏在我們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷妗?/p>
麩質(zhì)是最常見的食品添加劑之一，有助于奶酪延展和人造奶油保持順滑的質(zhì)地，而且可以防止醬料和醬汁結(jié)塊等。它藏在調(diào)味品、湯、果酒飲料里，存在于奶酪、冰淇淋、能量棒、巧克力、香腸里，甚至在營養(yǎng)品、藥品中也有它的影子。不僅如此，“麩質(zhì)”還可以作為一種可靠的穩(wěn)定劑，豐盈護(hù)發(fā)素、瑩潤護(hù)唇膏和濃密睫毛膏也多虧了麩質(zhì)的作用。
麩質(zhì)在生活中無處不在，為了最大程度地避免“麩質(zhì)”的影響，我們?nèi)粘Ｔ谶x擇食品及用品時，要仔細(xì)閱讀配料表和觀察產(chǎn)品是否具有“無麩質(zhì)認(rèn)證”。雖然麩質(zhì)敏感給我們的生活帶來了很多不便，但也讓我們學(xué)會了珍惜健康，更加關(guān)注飲食生活。在困境中尋找出路，勇敢地去面對，去擁抱。
來源：《谷物大腦》、百度百科及網(wǎng)絡(luò)
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